الكبة باليقطين جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. الكبة طبق متوسطي، تشتهر بعمله معظم الدول في الشرق الأوسط المطله على المتوسط، وهو عموماً طبق ولائم، مظهره يثير الذائقة، وطعمه فاخر حقاً، لكنه يتصف بصعوبة تحضيره، فهو قديماً كان يحتاج للضرب في جرن الكبة ثم استبدل الضرب بالفرم بآلة الفرم الكهربائية لكي تتماسك محتوياته وينجح الطبق، لكن ميزة هذا الطبق بالذات: أنه لايحتاج لهذا المجهود المبالغ فيه لنجاحه ويحقق الفخامة التي ترتجى من طبق الكبه في الصينية التقليدي!!...

• كيلوغرام يقطينة حمراء
• 0.5 كيلوغرام من البرغل الناعم جداً(البيروتي)
• 0.5 كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم
• 3 بصلات حجم كبير
• قلوبات(لوز فستق كاجو صنوبر وجوز)
• زيت للقلي
• 2 ملعقة زبده
• ملعقتان كبيرتان عصفر
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقتان كبيرتان كمون
• ملعقة ملح كبيرة
• قطعة بطاطا مسلوقة ومهروسة تستخدم عند اللزوم

• 1   توضع اليقطينة كما هي غير مقشره في الفرن على حرارة ٢٥٠ لمدة ثلاثة أرباع الساعة
• 2   ثم بعد تمام النضج تزال البزور وتقشر وتخلط مع كمية البرغل جافاً بدون غسله وبصلة مفرومة وكل كمية الكمون والفلفل وملعقة ملح وتعرك باليد بشكل جيد حتى تختلط المقادير ثم بالميكسر مع كأس ماء بارد بحيث يمتزج الخليط ثم يترك في كيس من النايلون مربوط بحيث يترك حجماً لمضاعفة انتفاخ الخليط في أقرب مكان من البراد للثلاجة ويترك لليوم الثاني بعد اثنتي عشرة ساعة
• 3   في اليوم التالي نعاين الخليط الذي تضاعف حجمه واذا كان جافاً نزيد بعض الماء ليتم استخدامه بسهوله أو إذا كان سائلاً يضاف بعض دقيق البطاطا أو بطاطا مسلوقة ومهروسة
• 4   نقوم بتقسيم العجينة الى قسمين متساويين للطبقتين السفلى والعليا ثم يجري تشكيل كرات بحجم طابة البينغبونغ من المزيج وتبل اليد عند جفاف العجينة بالماء ثم يدهن الطبق الذي سندخله للفرن بالزيت تماماً، ونبدأ بتسطيح الكرات على شكل صحن على الكف ورصفها متلاصقة في قعر الطبق حتى يتم تغطيته بالكامل وتغلق الحدود بين الاقراص بقطع من المزيح وتسطح جيداً ويدمج السطح معاً بالضرب براحة الكف المبتلة بالماء حتى يستوي السطح متعادلاً بسماكة واحده ونقوم بتثقيبه بالشوكة
• 5   نقوم بقلي اللحم المفروم مع البصل المفروم ونمده فوق طبقة العجين الممدوده في الطبق ثم نرش الجوز الذي قمنا بتقطيعه قطعاً صغيرة على سطح الحشوه ونقوم بتغطية الحشوة بالنصف الآخر من العجين بنفس أسلوب مد النصف الأول
• 6   نقوم بتقطيع محتويات الطبق كما نرغب في تقديمها فيما بعد، ونوزع المكسرات على السطح لتجميله، والعصفر بعد فركه باليد الجافة ليتحول إلى مسحوق، ثم نقطع قطعاً صغيرة من الزبده ونوزعها على السطح ونحرص على فصل جوانب الكبة عن جوانب الطبق بالسكين وندخلها الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة بحرارة ٢٠٠ درجة مئوية وألف صحة وهناء